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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)
3 E, ^7 l n s" i4 d' t
0 o: V4 I+ e3 n: r. ^这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。 c% M$ G( K `2 d0 Y+ e
8 L) u+ u3 p2 b$ \4 @* e
2 Y2 ]% Z8 A8 x" `" n7 d- c5 I2 J# ~% B
准备时间： 6分钟+ l& `2 f' |. h$ K
烹饪时间： 8分钟
4 ^% e# j2 }! O) K1 e量： 3人份
7 b8 J( h1 U3 W k ]1 i2 v/ T# R$ [& Y2 R# m7 ?; N4 n9 p
材料：
+ n* ]# r5 b( t茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g7 j9 E1 r/ T% G, E# k- P* b" U, K
熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)6 O! H) U T( b# T F8 I8 f
葱花 (green onion, chopped) 少许
. Z7 }2 Y$ V0 n3 ~2 S7 s
: S6 c: f! G; N. J. l调料：2 n! `! B6 o7 M, Z9 v
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)3 F& R5 v- L Y9 J7 f# g4 `! I
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
5 H! I4 ]' Y9 z& S糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
& K8 W8 C5 r* I' e9 ^ x* [' z7 o Z% g
做法：
. l) W1 ~- }/ t$ A+ O- E' u6 Q7 V9 P, j. Q
1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；
4 E# ^( A: c# g2 q; z( n4 e% t1 |2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；
7 E6 w" c( n, w- A1 Q* h- j2 h" d3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。
- m! W3 S, N0 S( f3 ^4 W$ s9 b, G( H
贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。
1 P. T7 i; }+ N& E! X
4 p8 F O7 b/ L8 h- l q6 @ i* ], [3 H1 q+ |; @" m/ D
具体制作过程： ! p2 s. u; y6 U1 O+ J( Y7 \1 L% K
# x; R2 {! g/ k
0 A: q0 }" E, L- ?! RA. 材料2 M$ c! l9 I9 j! x A X0 i0 t
B. 茭白洗净去皮后切滚刀块 R$ i; e) t5 p/ u6 L9 ]# ]! a. K5 b
C. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
" m9 d1 f3 J0 ?D. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块
" H. M7 J! `! s/ uE. 加调料，中火翻炒2-3分分钟
% Z$ ?' e3 i# V# [/ G- Q" w( p# bF. 撒葱花出锅 4 c( U W0 n) Y' }* t. z S+ m
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