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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份）
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, F$ M2 e) r: p. M6 R% V 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
2 N* P3 p" x. B1 t4 |1 C( m j- Y1 F9 a 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)0 R# v( l7 \5 o& q1 {& i& V- J
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。% S) Q8 h! m1 P" {
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) B7 n: @; m6 F# w3 e4 m+ o2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。8 }! K# A' G2 D2 r0 I( B9 h7 x
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。2 J* x- [$ H7 V1 p0 s4 V( `
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0 B7 b1 r2 Y* @* T% Q! f! e4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 * ?- E) u# w' l% D* @
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/ T6 e1 ^' y0 Z0 Q2 O! `5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 3 a8 F4 v A- ?: t/ c2 k: G9 X
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1 Q- w. h6 m8 d! z, s" k. H6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 " c$ ?. K5 `6 f6 m
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2 u, Y' r+ J) _& p5 C2 Z厨神贴士. c: K) G7 W- R% j# t% U
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
2 y0 Y; d8 ?# L; @ 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。2 p# j9 ^3 t- | ?
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
8 L8 b2 e. Q# n4 f/ P& g 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 & [2 M: X, `( ^1 l! u- V
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。7 i, r6 I% [7 Q8 h/ u/ h9 i
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