清酒富贵鸡# s/ n7 s2 ^5 V# y+ a  J' `

$ Z; I5 Z9 Y/ `! _' u原料：1 s3 y- r- ?; B+ T6 M( c& Z  [
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
# c/ A# t% S; s6 ]% Y' B) I辅料：
7 n$ r# w! n/ G- G' r(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
* g, A8 f* c, y/ c$ ]* I(2)清酒2杯、盐1/2大匙
1 S# D5 F. B/ p/ t3 r7 j( g% U3 s做法：
+ u8 ~. ~: R$ H+ Q7 R4 E1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
  z  p9 ?1 ~/ C2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
" v6 w& h% d" ~6 w2 i3 k( n2 ]3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
2 h6 {& q& L" ?8 b  Q$ ?2 s4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。3 g0 d0 e+ H# _( z# \8 z5 S* R, @" s
Tips：4 @. L/ S* R6 o1 F8 u
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
' V7 D; W8 k  M7 @- X9 i2 o鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！