牛肉虾片

牛肉虾片
, w- ~* o+ I0 P% E7 t9 xhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食: r- f' x- I( y' A5 k" B. O
　
! R, J. ^/ h7 r$ ?$ h" B2 o　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
. `. J. ?4 I3 G0 x$ l$ t2 E　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
5 ^0 \$ H& o; \4 T　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
- v) N4 A  ~) }. n, x8 l: U; m　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。5 |8 X* `0 |4 U* c$ J" W) J
　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。
2 @( S6 a+ F  S4 Y3 p# B　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。* n. H, y/ H2 s4 ?8 w
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。
5 n8 k4 l9 W) U8 e& e　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。
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