菜远牛肉饭
4 O/ @) s7 T2 V* k$ {* ], E8 Z% C% F  h
菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。) r, z" L( t% ~* F5 W+ g

  Q" R- p+ y/ Q( C! y/ u　　烹制材料(三人份)
4 _. H. W1 a5 V" y0 ^8 I) }0 @& `! ], f4 B
　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
6 r: C/ w4 I; O0 o* K. ~2 Y3 ~
  D1 H, N5 \4 ^$ @; I* z& H; @; T　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)1 t+ ]- j' O% m4 G! e$ `
( l9 Z! U0 B/ h4 ^+ {
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
" S! n5 {; a/ R+ Y# Z( Q/ q' W6 F. S$ T; w7 m1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
3 q$ H: s: O3 c. l( l
) Y+ j" w; `# p2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。4 l5 Z& b: U, x4 i7 }6 @1 B
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。8 i- b. C1 l9 B! |/ m+ V0 u1 c
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
! b- ^; t) j) @- I- l5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
2 O, I! w5 m  ~0 s% X3 v6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
3 V$ l* W0 _: r6 m厨神贴士% L2 c9 S9 Z4 h* v- y: H4 X

0 U' v3 ^8 r8 O7 I* {9 \6 n　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。$ x9 ?) J$ _6 F6 I
# o! s1 x, O8 b7 y% ~9 M) R" {
　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
- w8 h/ d5 `/ ^" Q7 I; }; ]9 e$ O+ ~& o
　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。: P. K, i  k9 f$ V
( ]: f2 G) M0 d1 |. }# j) L% c
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
6 o( I. z' {2 F6 O* }要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？5 v3 v: n4 U* g5 C, I+ Z' G
看完做法，突然想起了干炒牛河！
7 q8 |" u: l/ r" d6 K感觉就是把牛河换成米饭了......