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' c% p3 f* E5 r  W* r" Z烹制方法（三人份）　
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7 C; G: \, L3 w" U( e材料：黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣)7 W4 p* ]! z" E1 ?- p

' H4 {( J. u8 s# [; P2 C腌料：油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)* \" Q  L/ I; X
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调料：油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙)* |$ U# ?2 [2 Q3 d3 k' S- A

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7 a: I7 ], o8 N$ u$ ^& S/ x1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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6 }% D# s" J* T& C, N2 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。# a6 c, N1 r8 R9 z; N; `

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2 i4 Y! u5 }. _4 L/ c3 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
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4 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。0 U/ y( D. e. {
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5 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。7 l# t" `& L; G  h$ W, M
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厨神贴士+ |+ h8 O6 a6 b0 V$ `0 q% H' e
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    1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。) v3 M3 ]  j. X3 G1 y+ e$ n* S# B

2 I7 T1 l! c  B% q; Z+ {    2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。
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' |7 T. k" Y9 D2 X! `/ u, P    3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。4 p! n( {% H0 K8 ]6 ]0 ]- q! l! _

! w  r6 ?/ a9 l. j    4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

沙发，过程有点复杂哟，山椒牛肉丝和这个差不多吧！