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　（主料辅料）( C0 ?% W: r% ^" G: ]7 \
　　腌牛肉片……250克
. e, Q/ {. c- K) E　　料酒……………10克( g0 z( q( G0 p1 M
　　辣椒块………300克
0 q, j" J' Z5 B/ n　　蒜泥……………10克, n0 L. i, R0 W  N
　　盐………………5克  o3 B) G4 J/ ?3 k
　　葱段……………10克- X9 P1 x* X/ t  G
　　白糖……………15克! i* L( L  j! w) g. e9 ?/ d8 O
　　姜末……………5克0 n% |) |6 u" `% p) m: k
　　味精……………2克
( d5 x* A0 _) B# A4 ~9 Z　　豆豉泥…………15克
& H  z/ z! e8 W, _　　深色酱油………15克- ?, e( M& Q2 F" \
　　湿淀粉…………25克
3 J( t  F1 y) x7 L　　芝麻油…………10克
5 G1 r; H4 @0 Q# r9 _6 a　　花生油………750克
5 J0 G1 u: M. x& f　　（烹制方法）. x2 m: r5 ^1 I" f6 F( Z$ E8 j
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
: {3 L; p3 @" Z. F3 q　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。# m5 ^2 p3 h' t; F+ t5 \
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。4 A) R5 j3 |+ R: I0 B' P9 z5 t
　　（工艺关键）- }$ `3 |9 t/ n6 U3 C/ G
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。4 M. w5 S  D' s9 _- H: u/ P
　　（风味特点）
; X" p' b' C3 K$ o6 D& J& x! U: A　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点