图解十大家常菜做法[图文]
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* f3 Z. |0 |: S7 E& Z2 e图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
# w7 g6 J% G  K0 j$ @& t' m1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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# C' I8 @4 u3 q: s5 @* V　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。0 V7 o+ J( j1 @5 A% y" q* x: i
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4 A4 r+ o* a3 b/ ?　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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6 N" a; P* Y: g" u% ^' J! ?　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅% K9 y" a0 N, L6 b# q& ^& C  i
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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: b, g& q# p- G) E+ {; p& N　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。- H! s2 x# q) C
　　
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2 m, f$ s! ~; a  [　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
0 l- z8 r% X, e; [* ]. m　　十大家常菜做法——回锅肉9 Z# T) }: ]4 |, x1 Y
　　
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7 D0 k- R1 i, [7 g% {7 n　　原料：猪后臀尖，青蒜) z0 }4 A( h+ M! y9 R- O; X6 |
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% v2 U( H8 f) C4 w& R  t: }& Z　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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! B) u; E. J3 P: |/ }　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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3 X; _- Y, X  U" C　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
0 b7 M4 c% G5 S$ B$ K6 Y  p# z　　十大家常菜做法——红烧肉4 l  O1 ^0 c8 @+ x& A6 \
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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* O/ L8 f2 }( }% P' b　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。% K3 i# ~: R8 Q6 v* v) q+ E

1 O: w) ~$ g3 X　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。5 d% `3 k6 {. v
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% y# y4 v0 V) t8 b! r　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。) v; y6 }3 ^0 ^- m8 {4 Y% ]0 k
　　
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4 W2 @& M; x1 E) S5 \2 J　　5、这就是做好的样子了' O3 `8 H  i  |
　　十大家常菜做法——酸菜鱼7 g! r/ H6 ]) _5 J  a+ }! J+ R
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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) M% I, _3 N% W! [2 \　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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" y/ Z" q# B1 i　　4、将鱼切成段。; b% ?* O% E: u, q2 L1 m2 c' w
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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* y, Z: D4 X* _8 r4 ^4 A# O  C　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...8 g8 b5 J8 c. v  S* t& M
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~3 c  t* u1 C% {7 X  ^* Q' l0 E* Y
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* H& g* G; w4 r　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9 l9 u  I# h+ B% y5 i) X　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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. X7 A2 ^* i; N- v$ X- ~/ s　　11、切酸菜，成段9 B0 W- X8 K& U( ?) ]! {
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3 v( j4 C: t7 g% A* a　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开' B7 q. s$ q1 l4 A
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) A: \; V* S, e　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...9 S2 ?$ M$ I' T1 q" T% A
　　
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁, @. `, r8 u4 K
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。" j7 k$ d# u, u9 f
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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5 O0 |7 H1 y: W# a- g　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右5 _5 S$ |4 f& q" o1 F/ `
　　
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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) C7 w6 P8 F+ d0 S( R　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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: A, j: r7 B5 s- T　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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2 S; O, u9 \0 k# Q　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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( K7 }+ g; f8 M. r8 k) t# L$ ~* y　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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0 ]4 i& \  p& _4 q$ q　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝3 I/ Y4 u7 B! x3 d2 h
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精7 h7 b5 D4 M( m! w3 u" i
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2 G9 F' m1 ]$ p; ^- p2 m. @$ [　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。  t( i% B  Y' F+ l
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
) ^/ n4 b2 M2 O; d, W　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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) B5 r, q% B& i( G/ j/ M　　做法：
5 s: a) O' E& N8 H" O　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
, I) M$ L! I  n4 |　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
* O. s1 h0 n" E& Z. O　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；5 k2 a- {, n; m( c( P6 e
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
( F% q" o# A2 k# B% T9 y　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
/ h! u8 n/ Y) S1 V$ O! z. m　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
/ `; |- U$ h. J7 J5 _; t3 k( C- @　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣( }* R) L; N' R4 {2 T
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
; G4 U6 o8 G. E6 X2 u5 k7 Q. j- Y　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
9 W( C# @! o  H$ E6 W　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。9 {- Q: @2 [' t5 I2 z
　　五、开火、坐炒锅、添油。
- L2 V/ N! B0 x0 H3 g; T# i　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
3 s( @. q- Q2 G/ q# P　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。* Y' |% r. \) J
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。; L. }. s4 G2 O* c5 i
　　九、掂锅翻炒几下。
) {0 {/ E6 v) ~3 O: G　　十、放白醋。2 u2 i) t* {+ ?3 x
　　十一、放盐，动作要快。" F$ Z; @% V# U" M8 N) c
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。- h# t. v8 c$ |0 v' M% b: A
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。. t' f. \% x& ]5 R, d1 e  ^; b

$ Z7 H$ s; x5 t. S- A* w: U$ |' ^[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！6 [/ ]0 ^; k2 p' ?# M
看了这个图解，感觉有料了