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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
) x: o/ V) g4 R( f9 V. l( ~
& c; M6 d. u4 d1 K" u9 s要做两个面团油皮和油酥
* {9 ?3 F% T( ?! p/ c2 N! @材料：
6 b6 n) J0 v$ A1 `6 i/ S: U2 kA油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
1 j3 y1 t6 [( h) b4 _ ZB油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
. [6 u! D* h& V( i : {" X9 K5 K1 L |+ ]9 I1 R
油皮制作：
: U1 _3 P7 c5 m' U低粉过筛入容器（见下图1）, P- p* a( ]5 ]$ G9 g) ?" A/ j
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）& Q$ p0 z$ Q* ~- U- g5 u8 c' N
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
' c* T' Z8 E* \, d, v" p将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
! k8 V. k* d+ I8 t+ L5 n, ^' a将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）
! C4 g7 p" T5 o2 d. `
' A' G9 [) s) r" ?/ v, F H8 u. r1 E
& ^; B8 `; ~- e5 I2 K冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）# ~& W0 K" j1 r% ^" u$ x
将油酥放在油皮上（见下图2）
4 O& j+ n, D+ P1 j( V) t用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
5 c5 `) u8 x9 Q5 I' `将面团擀长，卷起（见下图5，6）3 o! a. G" X9 @* q
- C* q, Z% R9 t" |7 u+ ?! M; Y& O s) }) Y
卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
/ |2 N0 M' ~& y# R卷起后压扁，擀圆（见下图3）
3 Y- z# P, m5 p( J J7 Q; p包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
, ]& M( \1 v4 A烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6） t% E- R2 T8 O; T$ `
 ! k! F& I t% l: ^4 b
画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）
7 Q$ ]* Y( u3 V1 w y; e9 z$ O洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
& y" U0 p5 q6 g$ k' K洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）
. x O. p2 _8 {! @& b ; o+ J9 }7 C- z) k9 A2 S6 \2 T
) h$ [0 p& ?: f( E
香酥的绿豆酥皮出炉了。2 S+ T5 ~) w, C P* N7 d* c o0 F
, l5 y7 Q7 R8 f' |一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。5 m) `4 U7 \. V6 I1 L6 e# r+ l
' l4 B3 ~! R0 U8 l) P1 }6 ?7 W& o! g4 K* d' ?% T+ }, y7 w6 s
刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
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居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！
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掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。" z3 b# K* u& }9 D% x- B+ P
5 _+ [5 ~+ o5 Y, y9 o* J* j2 |+ T数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）
4 Q! X5 X) w* {5 i7 o) b
0 G$ K8 a7 H A0 B e/ X
- M" B1 r1 n" X; ?: y* @0 \$ ?- ^9 Y$ a吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
( z& O+ l" m0 ?: I% J" ~ 7 K- l" P( A* l1 N+ ]
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！
) S5 Z8 E- j7 O$ q: t+ a$ [5 B% w( ]
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