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/ O1 ]$ B1 f- p' x工艺：脆炸    口味：炸烧味1 ?' T, t0 x  |: U. j% P
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主料：香椿(100克) ' T/ z) |/ E& b  l" {( z* X( p6 w! a
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  0 v! M4 A  c9 j& ?8 Q$ r

# X2 q5 }/ q0 J- F; \/ f( ~& U: [" ]6 m# D调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  5 |! d. B+ D3 O- d0 Z
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类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺
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: E2 L& h2 Q4 {% y1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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* V. I6 ^# r! f3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。1 ]( Y# ~! e; ]2 @( P

9 E% T/ I. F! H2 h工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。4 o" E! r+ s8 N8 @- s
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。$ J3 \$ w+ L3 ]# K/ o

$ L, N0 a* M! d1 V3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；+ d1 Q. U& ^4 Y/ D; P

9 o0 p2 i9 u2 R6 L/ `; v% A+ h5 e4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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菜品口感2 Y. a* b9 v+ D! @
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。% L- F: ]4 J0 |$ g1 M, R

' {  }7 x7 t4 I# W: S/ Q食谱营养8 [5 u% ^: [# Y) C# M8 A  e8 f4 {& y
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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$ u$ K0 g- W  h鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。8 @2 m6 {( Q3 \+ ^2 r
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！