家常鳝鱼

原料：
8 W9 b9 M+ i9 |; J鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。$ Z9 }: V/ x3 \8 v. X- }

/ Y* D' r* J- G% W做法：
" G8 @. I  B+ O1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。+ a, R. u# X+ m/ D) A3 }

' y0 w# j3 ~, \& \! ^8 \$ [& C5 Z2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。2 {# @  {! W, a& t, _- R7 `: r

" D6 F- \7 A0 i0 Q  @' ^6 v3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。) @8 L$ M  V; E& L
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4、下青笋，继续烧约五分钟。
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3 j$ c) u0 Q& K5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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