这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。
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主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
2 N) n, t4 e7 l2 u调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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/ M3 @: S7 o$ n  L) ^& U* r3 \做法：
) T0 m& d/ G% t& k, V! u- Z1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；9 W3 L3 {9 F* L( d
2）雪菜洗净后切小粒；
( |' U% `2 p( P! ?" H; ~3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；' I! C; b( [8 I2 D0 x! u8 E$ F. J
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；" N9 a. l0 Z1 [; {
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；0 P2 Y  A% E# ^. n" A  w, e- `5 @
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，$ N) p; P0 Y: B

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- H9 M- r) K- _8 L以下是详细制作过程： - y% ]2 N! ~. u) X: P9 n( ^" S) V
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" Z6 k0 i1 R) p' j3 T' W& kA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，
1 e1 Y3 A: W3 nB. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下$ H2 I0 `1 ]# J. h: I2 B* B
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用: B+ `& F. o; i9 O: ]/ _
D. 炒好的材料1
8 U8 [$ F" r- Q( C: W) jE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
3 w5 p% |: @& o( [' ]F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................