0 X' t# m0 }, ~, G7 `. B* {% i* ^

+ c, E, I- V7 W/ B$ J烹制方法（三人份）　
& q+ W# c, ?& R5 \  W' X
- Y3 {& @# j' D: I  C    材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)$ U) X0 V  x% h  d
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
. W# N; B; y. j# n- }2 Y8 r
3 R) {; @6 U* ^. G6 |9 g. ^% F- @+ H( l) A4 V5 [, D* n
2 a" D4 b* \* P7 G4 }/ G7 T
( X6 g6 N+ _5 e
1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。
& E9 A. j3 }& t( j+ `. e( I" b# S  i$ }
2 k, E. h5 @: ?% {
+ d7 R8 E! B! b/ t0 n7 [+ F( s
2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。
" Y, i" J8 Z# p2 L' G# l! R  }0 `6 E# E

( Y8 l# }. t4 D5 V) o4 M7 \
3 R* u$ L: `  e/ R9 z. J/ ?' U, M8 x3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。2 n; \/ e" B; }1 F/ I
( A7 k3 ~( ^  p7 y- h- w0 ?

4 V$ `. d1 ]7 @& I2 l) w! j4 C' ?; m% T0 ^
4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。 7 M* e( d& I- d# [4 w& m
4 |  ?. }* b, t6 B* z7 {& }4 Z. s8 t2 h

/ ]3 h& U+ t6 S, r3 q& G$ V2 P; U0 i% ^
5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。 + W( x$ y, A: }1 h, S; ~  m

7 S+ W$ B4 N# I! Z. N$ h% C3 _3 f" @( w& I4 A+ \+ D) \2 [
0 n& d, m- b3 t. \" p% S5 a, f
6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
5 t) @/ L, |6 G) W( P" N
3 _' ?% c7 D. B
% A: _1 t% ^! Y; I厨神贴士
8 j; E( p6 K6 A) W1 s; H; |* w$ u% F/ u
　　1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
# c; y; R# t0 f　　2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。! t; d: P/ u+ u/ l5 y- |
　　3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。  d0 J) F; ]/ @7 d$ h3 t
　　4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。9 ]. O4 G; D+ o1 z
　　5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。. a7 v7 j/ L, b6 [& Y

花甲又叫花蛤我还以为是什么东东呢，蛮好奇的来看看，长见识了