鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。- s( {6 S# W; @$ f) I* J
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末& N& ]7 v$ B- {0 {  A2 j8 r
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分! z# U& K' m( ~
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）, l' d7 H) W9 X/ q

; B3 L% ?& f/ K# Q( b豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。
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6 F1 e7 {9 A' ~+ u) _取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
: v0 U' O3 E* E$ A* D轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡3 {3 o% ~# D* W, ^  r$ G
豆腐细嫩，清淡可口
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还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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