! v3 O$ D" i8 g$ {7 P  z6 { 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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# c! U: `- e  K! m% f主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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做法：
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1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
. V  B  m  V4 k+ Z+ ~' u2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；4 N1 D- b# ]% s
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；: c1 A6 u  C3 {: i3 y7 T
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；5 L5 _% B$ |! q$ S. b+ a8 l
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。: [4 J3 {" T5 [3 H7 f$ W
以下是主要步骤图解： ( ~% Z% e8 w8 I
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& y% c6 j2 z, U9 u3 F4 f* gA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
7 X' S" x7 S5 O2 M' XB. 山药蘸匀面糊待用
: _0 ]: b6 z2 JC. 油至七分热时炸山药至金黄色
) l4 G; q8 b* p/ }( eD. 炸好的山药
; W) m, Q; w" F8 p7 ~8 q) fE. 炸好的金蒜拌入面包粉# G) d+ w6 y3 P! s
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可" p8 Z7 V0 |0 d

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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~( A1 w  Y- H+ @( ]0 h- j. t# H! S
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿5 {8 D: g$ t$ B* D
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 # }) ?9 ], T8 B6 W, m
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

; R) y7 E& J7 Y1 X% t0 G8 p山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！