周末来个自制红豆抹茶冰淇淋

* X+ H9 g: F6 ^5 n材料：9 v/ S2 |/ a" N' m8 }

8 O" I% L) {7 [2 i! H, K　　a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
* V% ]' x1 Z9 F* A　　b 抹茶粉 15g(或3大匙)
; f4 g5 t7 y2 R; ^& t　　c 蛋黄 4个
) B9 r( c7 u0 P/ R9 v" t　　d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌 6 J9 r% _! h8 g" J; U
　　e 玉米粉 1大匙  ) V$ R' t7 K. k- [3 z: j, M0 U
　　f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)
/ b5 R) C5 s& f1 n　　g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)  E0 \5 j  i) M8 m" X; {
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& y( s4 |3 R# a) c" s$ Z- L( A5 H* @做法：
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　　1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟. ! U. V6 b" A" G* C. `9 z* D- i
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　　2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒 " U8 P1 H0 W  G" k6 P# o" J" ~
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　　3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.  ) z3 o: |) K9 i( G" E

5 P8 \5 s6 x7 D4 Y. g4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉. 9 \( `" V2 @, Y# j9 ^) D7 I2 F

. ~5 A/ b' S7 ]. e　　5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
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% Y; r- p  z' p7 Q& v4 l　　6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化8 m' [$ @0 G, P+ i& g+ g
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[ 本帖最后由 tnwrwqd 于 2006-8-16 11:16 PM 编辑 ]