[热菜] 私房菜梅干菜蒸茄子的制作方法

原　　料: 茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。
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/ g7 T& f. c6 t% B# ]·特　　色:细嫩软滑，香辣适口。" r* t* p; B7 i1 _

$ v9 Y1 h, W6 v0 b$ `* i·操　　作:
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6 F/ L* Y* g1 J1 i: [1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。5 n. U3 k' C  y# S" V# c* I. M

& b8 `5 D/ |1 j3 a* j8 D2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。
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3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。/ b5 T* R& ~( x+ n! L7 E. n, e

- ~5 @& L# T/ O营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P( b- D- L* Y4 X
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6 U5 _( T: _9 q; y. R梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻0 a; w3 L5 H2 |4 s: J2 W

' c9 v  A$ o. r" W( j( Z+ f) G% u% u% p·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...8 {. F+ Y0 A3 R3 h  E& z) b

) ~9 C$ _1 z' Y& }梅干菜蒸茄子是最地道不过的私房菜了,我想大家都在留恋儿时吃起的了,现在在酒店很难找到这样值得留恋的菜肴,其实厨师兄弟们开发新菜就只要找这样的感觉,在酒店之林中立不败之地,就要有自己的特色,* C  h  C) w, e8 l' H* Z4 R5 u

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