(Fried Rice with Scallop and Egg White)
' t$ _/ V( d1 N$ E$ Y这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
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: v0 ]7 l7 y6 W" E9 [# J# T
+ K: @3 E+ e, Y准备时间：% x1 ?+ O+ I3 n1 I0 J8 V
30分钟& k" z2 Q( v6 o: X" C  o
烹饪时间：# ]. N% c1 ?- j$ N" _6 b
8分钟4 J4 _% W5 f8 g/ A: O
量：4 n6 s4 a# |1 \$ `8 w
3人份
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材料：) j9 ?4 _* }9 I2 t/ c: L  G  L; _
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝% {5 M% r% N5 g# Y
蛋清 (egg white) 4个（约100g）
: z% @7 l2 G7 {葱白 (scallion)" I( t/ b6 v  @* l2 [0 J) X
少许，切丁6 }9 V1 v6 ~4 i+ ]3 j! |
胡萝卜% a2 z7 p8 j2 w- O& j4 r# E
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用  o, N, a' r; J% ^0 g, c
白饭 (rice, cooked) 3 N3 f6 H$ |: J* c
2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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调料
6 ]& ?; r  R$ O0 P6 T7 H7 C+ e7 c盐和白胡椒粉 (salt & pepper)
; }0 Z# k0 v. S3 _9 S- W适量 $ ?. ]; t. w: U; p# [& j, e

+ _8 f2 b" _6 v' C+ E9 k6 f做法：3 E0 ?$ N& s' f. B6 ^5 c8 A+ G+ H

( E' A! e8 ~* W1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；: w7 G5 Y& @0 o- j# O# _
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出；
7 y6 _6 r8 s& H1 _7 o! |3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
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! v! G; U& r( G# e7 j贴士：. z: k8 ~( z# c, ]3 N/ a8 Y. L0 P
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
# O1 h2 K3 P& {b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。 5 Y' H* {" H7 s3 U/ S* @
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) _7 R6 n+ U( c' w- ?/ I- G具体制作过程：
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) h. L7 x& i: [& wA. 材料1
' s/ s1 k2 T! d! @B. 材料2
% R+ Y* ^$ a7 z* i. zC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
& b$ l. q3 y1 K% ^8 DD. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
& I8 [& X5 p0 h+ h0 `E. 瑶柱丝炸至金黄酥松9 i0 p; }# R# D" U; f$ q
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料 : L9 T+ ~0 e# a% C* J
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9 p* ~8 i. x' H7 @7 kG. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。9 p% c! Q$ H4 V& U( Y
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it