一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜. s7 L9 T% \3 U
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。1 z2 z. G8 A$ E0 e9 M9 t

6 N: r# s% \* j4 h. s5 w, m/ r! l关于泡菜的发酵
; Z9 v# o, p7 o# O6 |6 i泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
3 b6 d0 d' H0 o/ H' A5 G1 y: }开胃品——辣白萝卜块泡菜
  q) Q+ U0 n2 Q  @原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克. k  ]4 f6 X) K8 M! |5 ]9 C
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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# X0 \: c7 A9 q" E" R, w做法：
! U  w1 Y' E; w) G& r6 t! f: H" J1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
2 N/ d6 c: N% u4 I. l% Q! y% X2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
1 M, t* s, p7 J& G8 X5 D4 \% Y7 w3.苹果搓泥" A: ?3 E8 N. [% K. _. J, `
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝. |8 S/ v# @- |7 K
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
/ Z3 T$ ]2 V: Q" D" J4 x6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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进味需要3-4天
) a5 C: k/ k0 F) t8 G. J# O放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好
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  H6 S5 _, j( Q[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~   z+ U& p3 b# T" C# P! p" D( {' v
請問可否改用黃芽白>?