那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
- ^: M4 G/ |# y: O1 I  G( [0 dps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）% R8 V9 B0 ~6 F( S
来看过程：
# h  _5 Z8 \) Q. d主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
: v& O! f0 D1 o! P: x$ M4 b配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~* A$ _" k7 @" `" Z5 w2 j

8 s9 |9 A% i$ N! c& F" I) j来处理鸡~
9 u: D8 H+ b1 ?5 V- h8 O: V将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）" U9 U, }- J, z- s5 L. t, y# M( W

* E' a& C. J* S在鸡背上下刀~~* u7 \$ |. D4 @: j/ H1 f
: B# q8 N+ D1 O. B
剁去鸡的脊椎骨~
% s% f1 G% V) S5 k* o( s: m$ P1 f6 h$ k4 b5 A' }0 W5 R
翻过来平放在案板上~
! U0 s( k7 b) n, ~2 x用刀背将各个关节拍断~1 i6 P+ ^0 ]$ k- w1 }
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再将正背扎眼~~~' ?" B% H/ ~3 [3 m) ?
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：
8 ~  ^& J, m- {1 f- K' i/ i将盐倒入一个袋子中~~% n* W4 `( _+ z: j  x1 M) k( {: \
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倒入花椒、迷迭香~
! w7 r/ w: Q2 q9 ]: |) w$ l; l4 y; {, _& D% A+ _( T: g
收紧袋口摇一摇~# \7 Q1 a% J/ _. \" K9 ~) D

  I; R5 ?0 Y7 S* d/ D* n混合均匀~~：）
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. e8 Q6 p( H: v1 l6 E  e那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
! G8 x4 s; E: Y& y. `ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）& u: R) l$ u& ?) u! I$ {
来看过程：
' V  A4 B9 I7 T6 V! E主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
4 x; v1 @# T# d8 x4 v配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
6 C' F, \8 F( y- j$ Z3 T将香叶和丁香先泡入水中待用~
5 @# Z, t5 S- b6 g; |+ A, x3 w9 N来处理鸡~
/ A4 y5 I# z1 k4 v) A! |0 n- S将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）8 J" y# J' A, Y) I  @3 ]
在鸡背上下刀~~( v6 p* i* u- ?! U
剁去鸡的脊椎骨~
0 Z9 z4 @" v2 x1 E: U翻过来平放在案板上~9 p* j; c4 C: n6 m( v! S6 z
用刀背将各个关节拍断~# p0 _% A3 k( M/ L: I4 V) _
再将正背扎眼~~~
; o5 t5 S+ v5 Y5 y这个东西在西一路有卖~
, K$ ?: R5 t0 Z  v7 {准备腌料：7 D! V; u. K9 g/ C$ j; c3 G2 {
将盐倒入一个袋子中~~
$ }1 u. D$ F4 }6 ~' a; K) h倒入花椒、迷迭香~
9 v& z' m' A& T% J6 \( V. T4 @收紧袋口摇一摇~
3 d7 E, `4 z/ ^! f; i混合均匀~~：）8 ?% M6 C2 f) h  I5 ]
将鸡放入盆中
9 z2 e7 y8 ~7 [4 w" {* F" U( F1 m先倒入小部分腌料用力揉搓~/ p# m' d, j' |# u- t' h% Y
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~* v# {# ^# s) }% p9 C0 l. O9 e
再次用力揉搓~~% P: M4 m; ?# ]4 G

/ u' @6 i+ F% [. b) y7 C% Q) P+ f. m! s揉到这样的程度~
5 [' b5 F, ~3 |. Z" y; c放在一旁腌10分钟~~~3 t$ T; R3 K( t9 i- m  D; w9 V
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
3 T7 x3 U( l1 o9 c& a控水待用~：）
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~5 |5 k, O6 K+ x. f5 B  a; z) E

  X* w& R( I, j放上泡好的香叶和丁香~~
* ?% W- E+ a9 ^7 Q& m, i7 w1 [7 b3 m
0 Q7 E7 W: c9 Y  K9 ?) w卷起待用~~4 Z) G: H: i3 {+ P: C

8 h4 |7 Z  K8 @将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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6 Y2 x3 }% H7 t$ r3 |# q/ u用鸡肉将其卷起~~
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1 M$ w3 F# J9 i+ n; r) W再用荷叶包好~~
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: N- I8 u, k2 a( Y, l2 _8 Q; Y7 L鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）4 l. ]' o7 p0 T- g

5 q' `: q" D# p% N% [在盆中到入大量的盐~* }: l7 e, S# `+ T

% p5 z" J4 H5 N! R" ]8 s* _到入蛋清~~：）
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2 o( V: t" Q) S9 |0 p用力拌匀~
, Z( h/ k/ U, ^4 e; b" B可以捏成球就好了~~~：）+ o1 S4 m: [) `% {

  Y5 [7 \( e! H: ~0 N" v9 V将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~
8 Q3 W3 F' a- P% ?; v9 G0 o2 M包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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, X- [/ _1 d: t0 T; ]: p0 Y放入烤箱~& N  A, q0 v4 H6 U' R2 K; D* x
250度30分钟~# y* F& A6 G, Y  J: ^
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至盐壳变色后取出~~
3 C: T( H6 E" ~5 o* u/ n0 H
' I( e6 N7 O3 X( n* [6 O用刀背砸开盐壳~
, Q2 e; R; V1 p* q! T  ?- X9 h一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~
  z) a$ |1 s% a& V# d4 W成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）$ b% X5 K, r4 I3 f6 ~
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总结一下：
. u6 L# ^3 g0 s1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~' ^" G, z: U! ]5 Q, I0 k8 W6 {  ]
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
! V6 ^* K8 a$ I1 r6 d) d6 c3，太..........太费盐了.......-__-#
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看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶