苏式红烧肉[全程图]

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+ I. \; K  o8 o8 \/ t# W; Y带皮肉洗干净了- w, f" z" W' |" S5 j0 w% t
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将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟: P4 L  l6 S: y

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) j, S/ K, J+ J1 t3 k放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。8 z; Q  |! o- `' P
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放入老抽和糖
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肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可( x1 E, @1 s; y/ d  r9 W' j0 n
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/ }' n+ J; @5 K6 t# a点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味* i3 Y3 v7 ?4 i2 b% t4 z0 C
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吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！