, {; X; f! Z# p/ ?% i7 A+ ]% g, ^" t
; e( q4 W# r; P2 S( U/ a( @
  i3 l5 U" n" V2 ]/ F. d

5 u# l) x, l7 u4 a9 f0 Z) K  8 l5 Y3 Q' N3 [* {5 c
- q* ^2 C8 |0 Y9 w+ j& S9 I' v
　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！- u, ~+ @' R2 p0 q' d$ N7 N- W

% U& c- W: R4 d; r* l3 c- b* ?% @' B: W　　烹制材料(三人份)1 X- o$ V$ K+ B/ N& ^! M* q

: Q) n- B8 P# `- I0 ~- g" j　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)9 e, e: w; Y- n: G! }

# ], t( ^8 q# D: _. n　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)3 }* T# J- {) q" F. T
8 K! g4 l  y$ ?
/ H1 P6 w  ~9 g) r
9 J& `- p0 s# `: ~3 s- E
　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。- p) x  Q4 ~/ P. A0 B# L
2 `: ~$ E1 I& Q+ D3 N* k

" ^' ^- t* C2 [, G/ j2 n+ V! r8 U0 r1 F; D. N) g) }9 v0 l
　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
1 r% i3 D5 L; F: d  b3 F
  ~: k0 _& h3 p/ ~3 H; |) w; _* B! s2 Z  P1 V7 ?

# N- O# w/ _+ l, ]　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
3 ~* t, }3 Z! B" M3 ~8 @3 Q
& Y8 c+ a' f. [6 @; M8 O) k- f+ T: Q3 l6 ]
' z6 [6 i# K$ [' e3 I. ~/ v
　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。8 d/ X. E% P; ~: I* L/ n
, H8 r* W8 n1 |& n; @5 D# [

) Z; _' @* n- n0 c0 _) M7 L
$ B6 g. @8 u- F　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
! U, [. k) G  U
7 \- F" I4 e9 t0 n8 o) B& \* h* T$ V2 A! M" N. `7 n
- l9 i- C+ q! m( e% }: T$ h; H8 d
厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。
0 O. {  y0 U+ ^$ q
5 g0 M1 F7 y& B+ J* ^　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
4 |* ]% J* \* @0 z! w; u* T$ n. k2 T3 S. a
　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。2 T/ |- G/ G" s( |" a' ~

$ H" j( R0 r3 W0 ^% Y6 Y　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

这是一道非常不错的菜，制作简单又有营养，不知道用其他的鱼做鱼滑行不行，不管怎样我一定要试试，谢谢楼主。

不知到鲮鱼滑是什么东东,不过这道菜看起来是挺可口的

呵呵呵，美女加好菜，两个都是可以养眼，可以享受得啊，支持