糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
. ?& o1 A" v0 N$ h" ]6 U( nA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合# q" t( X2 a2 [3 Q0 N) h( p
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
% f+ H0 b- u- u' w5 [  Y- M# R9 U开水150ml; [% g4 C4 l$ H. j

/ n8 G4 N3 _: u: c( ^- ~: r1 i做法：/ R8 P4 f4 S6 w! ~# Z/ Z# [. x: o

8 D. o9 w! \: J1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；* ~2 e0 q. Z! y" V, D
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；- C  k8 @6 S/ Q
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
* G. a0 D2 v9 T4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
( I' g9 @6 {5 n. c2 j小贴士：+ U0 \+ |- B" ?( X
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。- H4 v) h# G# e8 F* ?, B
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 " h2 m! A- ^7 B# H6 A

1 @4 f: B9 M6 q  j' m* D具体过程图解 * ~/ j% v/ e0 E

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4 C, Z: W4 j* Y$ f6 CA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
* q2 d+ y( g5 E  x6 C9 t3 q9 CB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时/ R# r, q! h* S' ~
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
2 Y* I8 i# V: qD. 中火油炸6-7分钟
( W5 R; Z2 k( u4 _E. 炸好的小排加入B料
: ~6 G0 W  ?: H1 SF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底
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/ C: p3 g0 z4 S8 O7 [! |" K放上小排即可
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一般般啦.在家是不会做这个的. ( J% p' C6 j1 F+ j/ X% K
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品