红焖松鱼头

" O3 t( L9 y  [; e* [5 J6 j8 x0 E- |6 q2 \& {, {( Q
主 料： 大松鱼（鳙鱼）头（带腹）1个（约1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸发香菇粒35克、猪肉丁75克、芋头250克、红椒丁10克、精盐6克、味精7克、干淀粉100克、湿淀粉25克、酱油25克、麻油1克、绍酒15克、二汤750克、生抽1500克（耗150克） * t* B( P) Y) z" Q" B
: w1 h0 {! r4 x' F; B: D% G2 d
' c3 O1 A; e- ?! Z: G* }
　　做 法： 1、将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。  p& J' z* @- r
; }; O& q% \0 G

1 u4 P7 ?2 T+ i" ~( C　　2、烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至金黄色，倒入笊篱里沥去油。
! B* |# G! b/ h5 J( p
  Q. w& |1 H8 d" D/ g! H1 T
1 ^% S! b5 T- t4 B6 o2 f　　3、芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸至金黄色。
! h( W) \: o/ L5 o. N7 O4 E2 @' V
/ g  y% b' P) Y: }& s& B8 s) K$ r+ W, {& m$ J7 `( R/ }
　　4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐盘，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。 * ]- B7 |1 N9 ?2 o; A3 u# ~
' c- e+ g6 Q9 H% O
5 Y; s: ]! J. y; e
　　特 点： 鱼色金黄，浓郁酥香。