北菇拆骨掌

7 `8 f0 T* `& D, e& \菜 名：北菇拆骨掌 . i4 @. ^! X9 L4 w
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主 料： * L( {& y8 l# _$ i# o" V* U5 ?
拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 8 }& }' P" _7 v/ J( t( [
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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做 法：
0 d% m# E- W7 O; B3 a8 }" ]/ n1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用/ a: P) ?$ {( e

& i4 B' W* c7 B$ G: ?. c0 j; A2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 ) B( ]7 a$ l% C9 F0 Y
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。