酿鲫鱼

原料/调料] ; [( Y2 f+ ?; _5 P3 ~
鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。
8 ^) }( U9 P8 P[制作流程] 0 K; o) M' y( D7 P" b% W. `9 B
①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。
- ~* G1 O  c) e* Q( p( A②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。
. }; V+ t# [1 P+ K③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白2 b- O: _1 Y8 {4 s$ H  v/ F
糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。 4 Z8 D  \; a7 P# @8 h8 O