" T+ G& ?8 |% G6 \9 g/ d5 n材料
. _# ]: F( ~3 W" e青鱼肉·200克4 i. K2 n3 D$ W6 S0 ?6 r1 B
猪肥膘肉·100克9 f& o- l. i1 B7 y4 Z' B
鸡蛋·1个* t9 ?( V: k3 ^2 u8 [% y
火腿末·50克9 Q1 x; y; E0 D
香葱·1棵6 s1 H/ n3 E" Q( H& C1 k& V
生姜·1小块
9 T) ?& @- t# \/ W. @9 M香菜·1棵
' Z. D/ n& u  [+ ?玉米淀粉·适量5 m3 s! I7 F" Z+ N7 J5 X' R# V, b6 L
淀粉·适量
2 ?- M3 g" K8 K- y* N6 I7 ~调料
0 S6 b& J5 h- _+ Y+ e4 H4 V食用油·500克（实耗50克）- ]2 Z4 [9 M9 U/ t7 I  T
香油·1小匙
5 b0 U6 v% Y9 v4 I& ~4 l料酒·1小匙
  ?! P; a/ S$ Z: i- h9 p精盐·1小匙' U! t. H9 E. Y# z, ^2 f
味精·1/2小匙" _# [5 q3 ?' I2 F
做法
& I$ |5 l7 C& ^/ N& C: t2 N$ c1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、# h: l: F( E* f6 T
香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味2 ~4 B; `) s- ^3 R
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；1 G. O7 N" N, G3 m6 `, Q( ^5 z
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、; }$ N: _$ |9 S3 u5 h/ Q
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放8 F3 a; e  r! I; o
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
+ M! m0 A0 S- j* C# a; w% l; G; t* Z3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
& _; ^/ V9 {7 ~( a3 r  ?  _& r  ]放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄( ~$ b3 g( p8 u. U  o: l
色，捞出后切成小片装盘即可。/ E" `8 n, Q+ T% ~: ]8 e
特点：, K$ s+ k$ Q( K; s+ ^
双味混合，鲜香浓郁。4 m# v# o$ k9 a' J
★厨师一点通
1 b- Z- L, i8 ]2 l/ ?锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
7 {: ~, ]1 x; N! V半油，呈半煎半炸状态。9 H) D, v# g; Q. N- _  s) |% u% [
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
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" e. \  h, {& i/ l. j[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！