菜系及功效：粤菜  F1 T0 o9 b' t% z' v# K% t! P: w
口味：咸鲜味     工艺：生煎 3 U) M: J$ `- |
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克4 e  _, B) M& e
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克/ _$ Z: L2 k/ [- S; v" m+ R4 H

/ a$ [- [  V4 o9 h  V( o* |煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
4 |; T. J6 ?  \1 K3 W教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
/ U( o: _0 U/ N2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；4 o1 b' _: N- J0 {
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；; V+ c" x7 R+ D8 h' _
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
& t' r) ]( M9 l' N6 ^7 O) f5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；& X9 M  ~2 B/ y8 [+ N
6. 把油倒回油盆；0 W3 r! t0 k/ y+ R
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 , J3 c3 Z' a4 |/ O% @) ~: u- t" i
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
, H6 k5 Z; {2 q  s! k# u+ |) Z/ T7 ^2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；% I5 A! d: ?; c! J* B
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 / A0 [# }! @/ Y. t  b
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
( J5 f! t8 j; p- D小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
6 f# i, `4 H, [看起来很美味的啊
( L9 L8 @6 y- @6 K流口水了