白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。9 E1 h' _( A4 W( y, S* r/ [

0 d* \+ \6 x& G, J/ j7 c$ J〖酸辣白椒炒鸡胗〗) c5 `/ l: L- [! I( e; V$ @- r
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准备材料:
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8 V, z+ u; [! r$ W$ B晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块3 R% H1 z( a. a5 C

0 U* V4 p5 M* N( Y' c& W准备调料：
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油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：
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, r0 T; Q$ n: j! i" W2 ~ 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；% e0 J+ a' E& T& H0 L; H
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2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；5 p. }  c6 G2 h6 U3 p* W
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3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
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3 v! D$ S' {- U  G9 ^操作提示：
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9 P& b3 s) p( ~/ V1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。% W+ x  h, `% p0 R8 k

! w! U1 x- z# ?4 N 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。, v6 _' C& N/ j: t8 U, C
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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩