干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)0 t% o% R3 i/ s/ }- d
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ 0 Q6 ?6 R" o2 N4 C+ K( D) T

# [: N) ]" D  A/ v, K; g5 {1 }关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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准备时间：
5 P, b. c5 q6 y, s15分钟! s! e" X& x6 n* m$ p7 r# |
烹饪时间：8 z7 y7 f! B; ]3 `+ i/ H% B
10分钟
2 }1 k9 X1 C' N4 M- q9 m/ E% q量：
  k+ a6 A# [2 l' r/ X3人份
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材料：* Q" H+ O) @  e% s* R
开背中虾(Shrimp) 16个5 ]. C+ r; ^& I6 D3 f; ]2 b
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝' d6 R9 ]# S# ]% H* |. l2 X  Z
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
3 V1 ^! u& u8 {蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
+ j! R5 U; i! D* p) S  A1根 7 b5 [- k+ V9 v6 g
  G7 S  Z  S# J" V4 K" X( C, N) s
腌料：
1 s2 y; m- a; y# m' {( k7 W. l料酒(Cooking Wine) 1大匙
2 D+ [- f  T2 v盐，胡椒(Salt & Pepper) 3 }/ G" {) ?* c
少许1 V5 c. _0 f7 J9 C
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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调料：
5 _, i3 V! U: ~& t3 h鸡汤
, d' ?4 q( G; @; O: i/ @(chicken broth) 150ml# V0 c9 H! Z+ A# z: _, p
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 - c4 k2 G  U7 u3 x# z' M+ ~, o) }
0 @; x, r$ d2 z1 g8 G) s
做法：+ z5 Z2 a) u# b9 C, I" G* h7 h
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
4 q4 L* d  z1 }1 n! H9 s6 M2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
& s4 {) q# ^7 t5 H3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
$ M8 u3 N) {# s0 [4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
5 r0 X% Y5 Y- O5 T5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 ! x3 Y$ {$ ~- s  G6 C9 E) D
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贴士：$ V( M6 M8 `1 s( o% I- i& M* L
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
- N' c( \" \! V# A+ u4 ub) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)6 C0 b9 S6 i2 T
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。- W* A$ W: Q( I& w. ~" {  J0 {% t
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 2 g, t0 g1 C/ k5 O

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具体制作过程： " f' H- @; t6 e6 d* B* Z

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A. 材料
% }1 K5 P% r8 [- J7 q$ Q" }; `B. 伊面! c4 p: a; x- A' h- ~: J, o
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
, g  n$ z" n9 j吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
4 U, a' y1 u# }" S% KD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出( B; C$ p6 l( m4 y
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油9 M' _9 @; k3 N2 q, K; A: y% x; ~
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  ! W0 q+ H  h9 ~7 q* k, b

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# ], E) n* T/ o! G  NG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干. p% V7 c9 @  Y$ |* ~' n
H. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.