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[热菜] 上海本帮菜豆腐扣三丝[2P]

qqq8053123

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1楼大中小发表于 2008-10-26 01:59 只看该作者

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上海本帮菜豆腐扣三丝[2P]

去过上海或者江南的朋友可能吃过豆腐扣三丝这道菜吧,吃过的朋友肯定会说一个字"鲜"

下面我就来介绍一下这道菜的做法:

1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤（或其他高汤）即可。

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楠枫

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2楼大中小发表于 2008-10-26 09:56 只看该作者

这个菜的名字不错，看起来也很诱人呀
看着口水就下来了

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mylove08008

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3楼大中小发表于 2008-10-26 14:50 只看该作者

上海本帮菜可谓是名扬四海，这道菜是本帮菜中的杰出代表，不能不尝！

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mxlfuckme

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4楼大中小发表于 2008-10-26 20:20 只看该作者

原来豆腐可以和各色菜配合啊，以前光知道豆腐只能红烧和清炖呢

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jack78

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5楼大中小发表于 2008-11-6 15:28 只看该作者

貌似鱼头炖豆腐更出名哦，这个也太素了吧！

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zhang63869 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-6 17:00 只看该作者看介绍应该不难做，改天做做尝尝，味道怎么样。
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谭珂

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7楼大中小发表于 2008-11-8 00:34 只看该作者

吃过，在上海，的确美味，平凡的材料，不一般的口味。

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tianxia47

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8楼大中小发表于 2008-11-8 13:06 只看该作者

怎么没有图啊，上海要去所以上海的美食也要吃，一定会去尝尝楼主说的这道菜

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whywhywhy0

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9楼大中小发表于 2008-11-9 15:54 只看该作者

是一道经典的上海本邦菜哦！关键是各种材料的摆放，要把各种材料整齐的码放在大碗中，压紧上锅蒸熟，然后用高汤烧制一个芡汁淋在扣三丝上就行啦！非常的鲜美哦！谢谢大大美食！

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renegader

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10楼 大中小发表于 2008-11-27 19:17 只看该作者

这道菜无论是对刀功还是对食材的要求都近乎到变态的程度.
就这一道菜,恐怕就是所谓的法国大厨一辈子无法企及的职业高度

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