菜系及功效：粤菜) ?! F8 x/ M# F, r" O- J$ L
口味：咸鲜味     工艺：生煎 煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
7 P: a+ z4 P# e2 ]调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克1 g- r. e0 Z3 B$ E7 \7 d& Y3 S

煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
1 f# Z! ?6 a% b! g' v2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；2 h0 h/ o/ j9 V, E/ [, P
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；" P6 r  o3 w; _( q$ r9 B$ [& Q4 q
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
/ W7 l8 a2 O1 H& G! y6 ^/ a5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
- e: l0 n) [  L( [2 Q0 l7 U6. 把油倒回油盆；
7 L' J4 S) ]' g3 d2 j$ x7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
, H9 s2 ~: Q3 a, E2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
( b; I* x' @, Z$ ^( L3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 5 w1 o% S5 d% O5 K
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
* t$ z6 |4 J4 |8 V5 E6 ?  y小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

煎封汁是什么东西啊，楼主能说明一下吗？其它的都好理解，就这不明白啊