[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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; b! D' q8 `/ I9 @8 i% _所需材料：
; t5 E0 H) m: b- h2 S豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)8 g) ~3 i! K; L: O! ], O
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)0 a) k+ W* r4 I1 f( H* {& n4 e
蝦仁 ... 230公克(切碎)0 e* k  c; ^4 x- _$ _
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
2 {  G+ `' a5 Q+ k) P5 C, {: q: w高筋麵粉 ... 300公克( K1 B4 @% f3 H0 s/ ]3 q
A 料
8 j' E1 a- m3 Z　蛋白 ... 3個! I3 J' [5 |, l" X; K0 L
　水 ... 150公克
6 q. }$ E# A+ b　鹽 ... 1小匙
1 K7 w6 n  N5 E( `1 n! P6 m6 p　味精 ... 1小匙8 }, l: b: E) O9 k
　糖 ... 1大匙
0 M% k6 U- y. C  |　太白粉 ... 3小匙- G9 S1 f) G8 M3 A# _" ~7 C
　胡椒粉 ... 少許) z: x8 w8 ^# L+ M
　麻油 ... 少許
9 V5 n( z9 q. a( g　醬油 ... 少許
, z- r# J2 s. `" t　豬油 ... 5大匙
; g  R. q$ _9 J7 J  B- F6 O  wB 料- U7 G! g+ u# C4 [, V
　雞蛋 ... 4個0 o1 o6 N/ V( n1 Y' U" X. {* t
　鹼水 ... 少許
/ Z/ w1 B, z: J6 B( v8 s* Q　水 ... 5大匙  G& S4 e9 [/ t5 J; j
作法步驟：* \; i4 L4 ~9 I9 [9 M7 V, S
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。$ K( g; Z. o& ]# G1 ?  m
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。+ S6 d7 Y; K" w0 t4 ?' T
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。