据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。, u* e: K1 w5 `" S8 K

, S  p7 @& e' t0 I; ^; {3 P　　详尽操作规程如下:
+ Z5 n! m$ S0 y& s- M* c! r$ d& C　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。
$ t, U9 H6 x( P$ t　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
: U- q. Y' W+ `# Y; a6 h　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
8 q$ P, P& F" o4 t+ }: J" \8 }　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
4 R1 P& z% Y$ K9 a1 D$ N& W　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。& K+ D, I/ H. X0 w
　　6.蛋液倒入盘中。
% A( i: x) x( J) J　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
$ q/ j' l, @; d7 ]* ?' u+ m+ k　　8.大火蒸约5分钟。
" x  b5 n$ r2 x2 }　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。, z& a$ H3 X  k1 H; s9 i2 T
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
! L2 f# M( ^  A/ B. f6 f( {　　11.做热油，浇香葱花。0 P3 k) {3 u) J3 U9 a
　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。3 t4 A: }8 X5 c# d/ b( M8 j
  + I# L( P$ s* A8 C# k
　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。2 [% Y6 e* m( x5 f! F1 d, A
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好
7 t, `' I! E3 P6 S1 K: C还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊