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烹制方法（三人份）　
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)5 Q6 F' R8 |! i& t, v2 z
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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( E1 J; G# j* v5 V! }3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 ) u, p9 k( R! ?6 ?

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- u2 v5 X: ?" r- S- y7 V* [5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 * X% b1 _+ m; I9 b- O
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" M0 \% F& E* y% I$ ?. F4 Z$ e6 取出洒入葱花，即可上桌。
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, W. U/ G3 K# A厨神贴士! K6 X6 L; a7 x% |! T
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　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。! c; I' f' R% o4 n2 |2 X+ H
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
1 I5 w  M/ Q) [; Y) y; \* D1 F, X　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
7 }- L: `! P. h　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。# _0 S# C" b$ m% x) y+ g, r1 _1 b
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
# T7 J7 w  j( A9 I4 x* H4 G; T( e呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看