[热菜] 苦瓜酿肉

2 v' g' J. N, b8 f# e- u2 O原料
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0 ^; o* D* T7 u8 q  q1 K0 l& d鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
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制作过程 " ^. T1 Y& }+ A: Z$ P1 s& E
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；9 C" ]( k4 [  {, g  l  r* c
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
: Q( y3 k$ T# \" e8 ~, R+ M3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
( k* @) k( n7 [$ e# }0 O* {) F0 I5 U3 z4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。/ ^* H1 t8 D7 Z2 n
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特　　色 7 o1 z# y, t6 N0 Q7 U
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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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健康提示
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( `& i& Z' e5 L' @" R' A- a明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。! S9 Z" }( h5 Q$ k8 s
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历史文化
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1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
3 N" m& U) N) R7 T* W$ h  C/ A: ~9 o2. 此菜是夏季佳肴。