洪福齐天

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　　腐乳肉
2 u* D( d/ w! p* t. Q; ]　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
4 D% c( ?/ \) z. f6 N. `　　做法：
( E! n& d" G$ n1 A: S　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
! [% k- p2 x2 ]* a" `4 F2 [　　2．红米加水熬成汁。 6 m5 M' l' C% y. o- `2 u( R& {
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
7 H3 b" p7 E9 `" @: r　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
- T; i. M9 {% h1 K3 J. E4 R9 U　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。