[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
) L& y% Z( h2 H1 P  i
9 J9 X1 C" [  \% `0 [0 D. G% _' r2 [0 n
( I% P1 o2 W: ^2 `+ {5 v, W, u$ `  v- D
菜名: 蟹肉玉米羹
/ E' U- Y" M7 W" }0 E% H; |& l5 R( \' R9 d/ B7 X
菜式分類: 湯
1 a$ O2 D% H- M  \
& V. T, a) m8 O( M製法分類: 煮0 u1 z! e0 e4 ~! H0 n% _
% E" R4 F  a/ N
中/外: 外國菜
9 J: k3 W7 `9 _  r) o' j4 b- D9 |) y* P0 r+ M+ t
省份/國家:& [! ?* S5 P# r' X! i& x$ y
" r2 T, P0 M6 j% g: I1 S' `. ~8 b
材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯4 p7 l5 O: j+ {) X' e$ F" r
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
  S( d5 Q( m5 X0 p& c' x6 h- \2 X6 t! G9 ?
醃料/調味:/ R+ f" ?- d" p0 Z

4 Z% [  O8 W0 a* J2 Q( ~; b2 W獻汁:
7 I, f! r: F0 }  B3 K& I, j3 _% T2 d
( W3 L" E3 s$ m: T5 @8 H8 \5 E, E, C製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大. D  {8 |5 @+ ], h5 o' _
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。7 Y* m4 \7 Z8 |+ o4 a6 z# @) ?! S

/ ^8 e+ P& y! S. t7 j2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後) E1 w* w. C" {1 S! y
     倒入玉米醬並加鹽調味。
" Q* e/ W5 b% e, }! \& W* l2 E( J+ h2 Y: n0 }4 z: Z
3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至) K4 L% F0 d+ A# c
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。: X& X6 G; G; B- J3 J8 B& N  n2 O2 S
& A0 X" s1 E' h& I. n2 A
竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
% M: I/ d# k8 L# c, ~3 E9 Y﹝ 炒熟加入﹞。