武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味$ p1 |! j' b7 l
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原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油
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( _3 {( {( P, u5 p做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。0 I$ O7 b! i8 i8 Z
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    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。, s3 J) i2 @* x3 t. g* O  w
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    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。0 w' A7 k! Y( W$ V1 a

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- D/ z  {4 |2 f& r3 F1 P  t鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌
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猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末 8 H9 J6 u, H$ L8 y7 r
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8 `% a( s; m5 D5 e/ R锅里放油下调料煸炒
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+ k6 t- c' f8 u! Q8 \- n把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟+ b- d5 T7 u: h$ j. u; D

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起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香8 }1 a/ o7 ]& U, v. C. u* l' Z# d

) T1 m+ C+ Z3 U注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练