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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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) ~  H0 k& S/ b! a这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 ( ~" H9 ]& v( Z. S1 V' `% g0 u, `

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$ k: Y& e: B8 H- B; i5 w- Q7 c材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
2 U2 R  g" m) N) p0 A: x8 V，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油' e8 B$ b7 D4 O! ~; F
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺) {0 g! L* B# A5 v3 E1 n) X- }
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做法：
8 r' ]+ X5 x( q. c3 l6 F6 ]4 h1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；1 t, }' i+ G, [9 p# f4 j9 W
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；) r: |; O; P1 I
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
& D) v1 v* u9 T  P+ L$ f1 r9 H) i 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
: m' M/ ]2 U: ~以下是主要步骤图解：& j0 T* v  R3 ~

2 [" e( k. ~& |$ ]+ [; |A. 主要材料8 N, V( d: C. W& h5 O/ v
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉' B- _9 h: P+ d  Y: u* z& S" I
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红2 N6 K4 K& z2 @
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右, a: w; I  h! o
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
+ r5 Q# V  n# b6 x  ?好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持