大盘鸡
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5 r  c! Q  ~1 f; H" N0 `3 E　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个，
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. `4 n4 V8 _8 ]: b　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 5 B* S0 X% m1 @1 \- w! A  Y, L
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　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 - c, k( R# S+ M$ v% v1 t
　　
2 P0 {$ @- L7 K# d1 i  ^: `( y6 p/ E　　做法：
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　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 & S& u2 S+ e5 a
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　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 : s4 P1 e9 u, K! N* T* J4 m. M
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　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。 1 L3 {, N3 V, N5 t' {- F7 Z
　　
9 v' q! a, Q- b7 u* `　　第四步，加砂糖，盐，料酒
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　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
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$ O' {8 ?" w4 R, D4 L　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 8 F+ R, v; `6 y1 f
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　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
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　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
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, e! g' u- R2 Y+ t# V　　大盘鸡独门秘笈： - b- a3 V- O1 q# ~5 I8 s  V
　　
7 I1 j7 ~' Q! [1 O2 P: d% R, e　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， " I4 ]8 X/ @* Z  {; t
　　
' w; E' @( Q7 |& [& @' j　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。
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　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 & p, v! H4 |( u% e; h2 \. U  U
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一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行