白斩鸡/ q' o6 y3 G9 u" P4 X/ X4 q9 i  R
原料：4 C+ i( _4 Q2 m* q8 Y
土鸡、葱、沙姜、生抽% y/ s5 W( m% j; ?
做法：
1 @" z+ n6 a/ X7 _" J烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
0 g8 u8 I: V/ `2 V特点：, P/ x1 e3 {/ ~, L0 k" ]
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
% Z  D/ }% U5 K/ b6 f
. X: ]" w) M3 b" s- X干炸鸡# `5 p/ G( }9 e. d8 o, I+ L6 }
材料：
2 r: l1 m# J! r# w& k8 u) a* y鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
" b' A# F$ `/ H# `做法：
( |+ \8 _2 e( y% W0 Z, N6 l" m将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐* G, d( Z" u! T, S
沸油鸡: I; w) D' ?4 m
材料：. i8 d3 p' a4 A, W
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
; e4 _8 B$ y6 `5 V做法：4 Q  ]0 q: a5 t1 U0 b5 ?( U
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
9 [- S+ n" f& }( p: }锅烧鸡
, i/ K* L# I% h% J8 w$ U& h# Q材料：) J& f& |& [  E# ^2 `6 c- R
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面2 }" d9 {5 R# j4 P) n
做法：8 \. i9 s$ u2 c) U
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。( [5 X* a/ O6 d7 H3 |0 K" c9 \- u9 s: }
8 y3 E  o' J6 @0 F; R; D
香酥鸡- J" T& v) r8 y! O1 o& x
材料：6 S8 k& n% d5 x1 l, A
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐9 N& y2 O% C3 c& P$ [! e( R" u
做法：
. e, J" c! @3 q0 H* \) J将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。3 d* j( q3 Z& f' Y6 p0 w/ S
2 w; q2 q, l9 y, A2 P. x' R7 r. R
香菇鸡
6 E: K1 F! N; ], H' U9 F2 J4 R; h材料：9 B- s' C. t0 E  U6 v1 `7 i6 i
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油' A, Y! T, v; {" j
做法：. Y0 D- ]' o' l) i% e/ v
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
! l& _, h2 l+ g葱油鸡
- D9 ~5 {' }# y( q5 ^材料：0 A; R& I8 m& f2 Q  N
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油4 g4 q0 G$ l. d7 @: w" I8 V) [
做法：
( m  U0 N* j+ q' J& C9 M; X将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。6 ]2 u5 G  |4 j( x- Q

: a9 J0 u. w" R) a1 q' l" p' C云南－－气锅鸡, O) u! U8 o8 s: d1 O$ E
原料：) o) f& @4 i/ z4 r; b; N* [
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克. l( I# f$ D' r; ]" S9 p
制法：1 K8 m( [" t: u$ ]% Q2 W  [
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。. K2 o" k1 I! p3 M' F$ @% @1 ^

8 g* `3 i+ K# C福建－－香露全鸡
1 S3 u, U) }2 y8 t4 C2 |8 G原料：
; Q) c3 g+ ^0 ^( X) W肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
3 l" a, O8 A, s3 r$ N制法：
2 }; @* C6 ?9 Z7 k+ g1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
% Y: \" W( e. t. d7 j; }2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
. Z% F( S# }$ z& i
# b  d# N0 A9 u3 z1 ?1 m广东－－千岛汁鸡球
6 m: L; J( o8 P8 ?! e  d原料：) f+ v+ w9 G$ v+ _
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克1 v9 v3 d; }3 [
制法：( e5 m5 e: G1 l( A$ ?4 k/ ^
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；, q, M+ o1 k9 q* S) y
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;" s  F# n# u- N( T; [
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。  I5 L; V& S% G* }! S

8 A* q3 ~. K$ W" K' w" L) u四川－－棒棒鸡
2 m# G1 `; A8 P* o4 p原料 ：
  J5 C+ A  m5 \; ~嫰鸡一只 葱丝白10克
  _9 o. A, r1 Z& S" B制法. G7 W0 n6 n0 V: {$ y" D
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；  e3 s1 W8 \- {) x/ u7 V3 a
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；: r( k4 }) Y( B
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
# m+ J7 X4 \9 D8 G2 H; b4 V. }8 U! q2 ^+ R; }& }" q
鸳鸯鸡1 X+ J- R6 F( t' x  d, q0 H
原料：' e2 v& T4 G( ~7 `+ \. M) n
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。2 X2 D3 e6 D2 U: N0 X9 e- T" \9 Q
制法：1 O" a) {. y% C) f& J# U
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。8 ~0 T* W$ Y" j+ L, T) {
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
7 `, m2 x( A& d3 z( m（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。' {+ b2 U3 z7 T4 Y& m3 r
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。: Y$ ^0 E# [% \* {; S  t  \
特点：- K/ b2 E/ Y  Q8 e4 J0 |
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
$ H- h# ~, m' X' \- S" I
2 ^0 X1 B; S  [乡巴佬草鸡! O. g/ A% j' d% {2 \' G# z" q
原料：5 m) l' c& l) b5 i  j8 E- h
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。+ Z$ o  V  b0 n  N/ i
制法：8 B# b' t5 |9 p* V: l
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
& m; ^8 |) _3 K/ u7 F% [（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
8 x' b, {2 W9 E（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
. w/ H& R; y. n6 e% U特点：4 J8 I7 F/ h2 L2 o! `
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
, _  k" G( D* U8 N; S4 W; n干烤鸡块- R0 q8 s2 [- u' V) J
原料：2 Z1 l& o7 t; V1 p$ I0 z
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。1 t+ y* V( @$ [( k% G5 m
制法：; b/ y! s  ?. ?& S7 e2 }
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。+ l9 H* @) e) U" T: ~: _
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.3 N0 l$ ~  O9 ^# w. i
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。: d' u# L& Q* k& X4 I
要点：7 M/ X! e& y& F+ p. c3 e% h
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
1 L' @! v8 j+ H& f+ x/ F& o: m( O# Y  S$ e1 J7 {9 \, j% n/ W0 o3 e
宫保鸡丁3 m7 ]) k5 ~5 [: M6 u
原料：, f2 }# j& N6 E- J2 d
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
1 R3 u, ^' L' y制法：
: N+ v& z  j) `* [5 B, n1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。% P$ g4 W( C9 {2 R6 K/ B. z
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。. r, U1 v4 v2 J% g8 A
要点：( |0 ?7 R9 x" O# Z( V; q7 @3 F
炒时火要旺一些
( X$ @7 s! q! C- F4 u" j
; J" |# t3 }, `2 V贵妃鸡( ^$ D; A4 p4 u+ z8 Z
原料：
2 s0 u3 h3 G: k7 i2 L$ ^上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
, K5 g* A& o: b8 m制法：: `# Y$ y: t. a) v
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
; z2 S- X+ ~- D, x2 Y! c1 {& U2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。! k) ?9 }& \- h# r

' e6 n4 ~  z- p+ q% O8 J- C咖喱鸡块( S5 o  g& U6 U+ x; v6 {; }
原料：
3 J6 w* G. c: l肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
6 h5 @/ G4 ^0 c& g2 |  u2 V制法：# Z9 @% @. W  }, R, ~: F& k, R, d
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2 r+ r6 a! D5 s5 ~# \; _2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
( Y3 F; m2 p/ k$ N: [2 t要点：4 C$ O& q) N$ [/ {  o
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
% f1 G# S$ _% W$ C2 d/ B
5 D2 q; y( l+ n( m' l酒醉鸡8 ^( x# C* S. H7 V* A( x) H
原料：8 W5 K" a' ]7 Q, V* t! j' ~* {
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。  N5 m- T. b$ a/ N$ e9 t+ i5 q4 B- d
制法：
0 k" @5 c) ]) `5 s: N  E4 g/ V将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
! B0 }+ C- i% |/ i% i要点：
5 a, u0 T+ N  F1 M鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。! s" l, E$ D% @& s& w5 ^8 n4 ]

# z: W2 b- M4 x, I- L9 {辣子鸡丁8 p. b/ t  b2 w% h* H* ?
原料：/ K3 z1 F5 H$ v4 b
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
5 U2 \1 y5 D9 ~2 t. U) Y; T! x* E* V制法：/ |# t6 Y  ^) O1 l% `
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。# S; Y* r6 @6 D; h
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。; j! m  V" c4 r2 J# z& q
要点：
# r2 w- P5 ]+ V炒时要掌握好火候，火要略大一些。
: D3 M2 O5 k( |2 m$ Q1 I4 O; h+ g4 d3 E
栗子焖鸡" k/ H9 W: @  C3 j$ j% v* ]5 ^
原料：
# L: c4 N3 n5 U6 @) h0 i7 w% y6 x光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。7 [" Y$ b2 X3 G2 f5 P& ]6 w
制法：
  t1 j% [$ x( B" ?1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
6 I  E9 M& F8 j$ d' U2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
' y) k* A1 }9 l% W7 r3 e3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
9 P4 |# |2 }) v) x要点：
2 Y! `) O1 F% y* v* K水淀粉宜加得少一些。/ ]- R5 m# U8 r' C

8 f. G; W& t1 ~6 C- d长征鸡
$ Z8 \8 e% a* o4 P" R$ H原料：5 W( P, U" Z' p4 ^/ X2 k: Z1 z
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
2 R9 ~% O% M7 n9 u( s$ b7 E制法：
" T, m6 Q' @: t; [  d# m( q1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
; F/ M3 t+ H, S& |4 Q2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
& [6 s" v8 b! l$ ~3 O) g8 L9 F! x要点：
. ?3 p- J* a3 ?  A/ o% _6 p. ~% A炒时火要旺一些。" x# c5 k- U7 ]* R' d; l6 |

2 B! ]/ l" m! K$ e2 S

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！' O0 F& k  v8 V, C
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
9 T* O* W! T% Z% y8 m) P结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
( @) d. C7 a/ J调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。