伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。3 E& s. h0 t4 N4 N) O
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。# c# S! K$ T8 y% U! f

1 a8 i! w# g6 n5 p准备时间： 15分钟8 q) U5 {( K$ d; t' [) Q
烹饪时间： 10分钟
4 b  A% u) H% k" O9 b0 N+ @# o- n3 ~量： 3人份0 e( j; Z9 S( E* [( W
材料：
: ?# Z9 y; u5 n5 A3 S1 f* n; {: X9 \开背中虾(Shrimp) 16个
1 k1 ?4 T6 `2 ~9 N3 c& t+ G香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
8 ^0 a7 ~/ u: R% b4 G2 u伊面(E-Fu Noodle) 1圈
0 m- O, t% P% @: C8 f* F) D蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
- Y6 y: d/ y! q9 t0 a. w6 ^葱(Green Onion) 1根# e6 |( m2 o" D, n" ?+ S' z
腌料：
. ?0 U( s3 U8 u8 }料酒(Cooking Wine) 1大匙
5 z( A/ Y% Q# l& m9 h盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许* N- e2 Q2 v8 ~/ c. S% T
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
" d3 T6 Y" r0 p, f$ T7 X调料：
: ~9 _; i: I. I' Y( `. [8 K( h鸡汤 (chicken broth) 150ml/ d7 l$ h) k8 b4 n6 T7 {) {
耗油(Oyster Sauce) 2大匙# D) c0 K1 v: a. `
做法：
# F0 E2 t1 Z6 X: z1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
" k! e* t2 \; v# m) @6 `6 I2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；" N3 g# _0 b9 E6 u# Z
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
4 J: U$ j$ {; Z; l4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；1 s6 O) L( ~, u8 ]5 e7 a: p
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。, g# O9 e( D6 u: F( v" p
贴士：
, v7 _( ^, z6 L- i& \a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。/ x, c! ?: I* i+ A% _8 P/ Y
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
; Z" V  E0 e5 o+ b3 Y* f. _; uc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
. u  |  o: h0 U7 ^# Y6 Y* C具体制作过程：
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: r. q* D! Q* S& ^' @+ VA. 材料
9 s/ d/ J- X9 [% H" \& _( NB. 伊面
+ O: a5 Q! t- \0 a* d4 M' ZC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
  t0 R% @" Q& @: B: {/ Q* {8 l& K! JD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
/ x! b, x: }5 l9 w4 GE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
" V5 ]% m$ p! IF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开# g2 {4 A  C& _% z0 S4 C2 Y; l9 ?

/ j! U- y9 J( D* l, RG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
' m) }) s" t0 A; K: C, t1 y' PH. 加虾仁拌匀 2 N! U+ X/ t0 `4 m
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！