水晶虾饺制作诀窍(图)
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材料：
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水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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澄粉：200克
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玉米淀粉：60克
- N6 h# V/ |7 K4 a 热开水：280克
$ Z( E; v& k( Y7 \( ]& J- s5 E* c 猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
2 x) q( w2 D' f0 { 馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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A p& m: N6 \' O* R3 R, I/ Q 制作方法：
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1.澄粉和玉米淀粉。
; |! K9 ~+ D1 K# L2 Y# F) D 2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
) ~% m# l% e: h6 t 3.再加入玉米淀粉混合。
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4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
6 z% o8 y+ r) w* A& [$ d 5.把面团搓成长条状。
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6.切成20克一块的小块。
5 a& o7 `+ k; K$ a: l) [- q 7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
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8.包入馅料，整形收口。
' z6 O- ?$ Y7 r) y& G; R; H: b 9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
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10.摆上做好的虾饺。
; J) Z! R# e. q' t" ]3 P 11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
* I' w, U% V7 J% Y5 C 12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
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1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
+ T/ F9 _# L3 y* L: s$ V( z, x 2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
* z% m: W. _* C& e3 b7 G 3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
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制作心得：
# f$ }- q) c T 1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
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2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
+ F; X5 }, O2 ]( s7 S: I( ? 3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
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4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
& n$ p5 H+ g9 l6 x, Z 5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
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