Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms1 T/ P9 _' m9 A
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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& n; F4 a/ L4 `" ?0 o4 d; |加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
8 C: N5 S+ j0 s! e准备时间：. T/ {% O. q7 a3 L% C
15分钟6 W7 {7 Q- p# v' k
烹饪时间：
  ~' X/ U. t) c* q& s40分钟
6 A, s  m* b' T# x0 d发酵时间：
/ _5 |7 c4 U% Y) V8 A2 D) r9 T2天
& v0 T4 M% s( t9 B量：
7 r/ S3 w( x$ i# z5 L+ i5 g6 t30人份! R) d: c6 c# J1 O0 P

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材料：
7 O* z+ @$ ]# t8 N# l: z糯米(Sticky Rice)
7 w4 I4 R, e' K5 d9 W$ W700g
3 u1 X2 h* G) R& k# a! U9 n* {上海酒饼丸(Dried yeast ball) # Z/ I; U5 z2 n% V/ W' {, F  W
1 个(11g左右)9 |5 |9 ~9 y6 J' c$ ]6 Z. j" \
干桂花（Dried Osmanthus blooms）3 w1 z% o  d9 `- Y! W, [" K& I4 P$ @% ?
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1 大勺（tablespoon, 15g左右）& v% U6 d$ g# e
做法：) \9 T3 `# C6 [3 T
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
9 l0 m- R: w/ }0 K2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
9 O  n, K% C  m" R+ ?- l/ m2 R3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；' _4 j% o( n1 s9 V7 t6 K
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
% p4 N0 o6 l7 |2 [4 S3 ]5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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$ u' v& D3 G! e! \; b贴士：9 @* l$ f- E, j! B' F& B
a)
! r) b7 l) R3 n7 h. [: r: ?5 o整个制作过程不要碰油，容易变坏。
8 B7 ]5 b- b2 E/ B9 [$ s% P$ ub)
2 M$ h* X: W7 O糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。% S* P6 @0 J; G
c)
0 H& q  l% S9 i' W1 f糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。5 |! @$ z3 r7 n2 H) ]
d)
6 M9 {( l( ^3 `5 e: j  ]; n可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 ( W- f  X5 r; j8 f
具体制作过程：6 p3 @6 P8 p7 v5 R2 }
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A. 所有材料; N1 I  `" D( s$ Y- j
B. 糯米加冷水浸泡过夜
% }  [6 T& T) ?! vC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末4 `2 [5 O: K& ]$ q
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟& E$ M1 X; v" v+ @6 j) o
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温/ m  x$ Y0 L7 ^; \6 b* b. F! _0 X$ [
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀- U: O& j2 n& e: m( G
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞" _( n/ m" A% `. I7 h
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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加盖后密封，保温2天左右
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J. 至洞里有酒液溢出即可' K* U3 G. M. q4 a8 u$ N& k# H

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软糯甘香的桂花甜酒酿，* T8 Y" e" N  ^2 }. a

最喜欢吃这个了) D5 i$ c8 b6 D7 E
谢谢LZ分享
( {  \% K5 q, _* }$ |/ C看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。