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面拖蟹是一种苏州人喜欢的烹调方法。# I# J; J4 u0 _8 R0 G
它的好吃不是因为蟹本身有多好吃，
; h) Z* O( }3 M  z- h' S) L而是裹在蟹上的面粉特别美味。
2 _" D1 `9 S/ i. U$ V" E做面拖蟹用的是不满三两的小蟹。
+ N: O  Q% {* Z; s' V这种吃法不为吃蟹，
( c$ F' d+ I/ c7 j( v" G  v而是蟹的鲜美味道渗透到糊糊的面粉上，; u8 k. M/ i$ C( E7 y9 W' o
自然有一种别样的滋味。- c: }0 G  W) F, G- T& q) w# y; x
面拖蟹有滋有味就在它的面粉上。 2 B" I' m0 |' ?4 P- [
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最怀念奶奶做的面拖蟹。小时候每年螃蟹上市的季节，
% T" P7 X3 Z; a2 `3 y0 q奶奶总会买回一些蟹，做满满的一锅，杀杀我这个'馋虫'。
( A1 }9 F4 X2 r9 C! h* d做好的面拖蟹，金黄的面粉裹着醉红的蟹壳，3 b' v+ p; p- z9 u: W* ?0 B8 \
闻起来，葱香四溢，再在里面放一些糯糯的秋毛豆，
8 U0 _: V3 x7 N5 ^; {一句话:味道好极了。
* A6 d  X; m; d* g后来奶奶老了，咬不动蟹壳了，看我吃得欢，
, |& Y/ k8 p, [$ a3 z在边上张着没牙的嘴笑着说：! B, n$ [5 U  ^4 g, `
我只要吃面粉好了，囡囡多吃点，慢点吃，锅里还有......
4 t" Z3 Q6 o5 C- i+ A每当想起奶奶的时候，就会想起面拖蟹，$ ?. W/ O  A8 [! b" q" [
空的时候也会自己做面拖蟹来吃，
" ~# {  n1 y1 d6 d  @& e却怎么也找不到小时候的那种感觉了.......
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主料：蟹1公斤。配料：毛豆适量，面粉少许。调料：酒葱姜盐味精
$ N  ^- Y' X% |6 x8 x0 L! V做法：
9 |. D4 z) {2 ~$ H* a) u1.洗净蟹，一切两段，去除蟹脐等秽物。$ T. [$ N3 O3 l6 w% f3 V5 d1 [! o
2.锅内放油，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。
  i/ l6 m3 O4 v  V2 R, h% V/ W3 N/ {3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放少量盐。+ t  e' k, [6 D) `7 x$ G
4.大火烧开，改中火，约15分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不停翻炒，以免粘锅。
8 i. ^6 N1 P: E! Q  x& h4 \5.最后，放盐，鸡精调味出锅。
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1 J5 ?' d5 w5 w用清水刷洗干净 / V/ H! s9 H4 t, ?: Q

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切成两半入油锅煎制 $ A! _, p2 ]/ p

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0 v; k' ]$ h; r* @: @# W8 f4 Y煎至发黄
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面拖蟹
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面拖蟹成品

现在正是吃螃蟹的时候。真是挺诱人的。回头试做一下。应该还不错，谢谢楼主！