[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋+ m% K' ?: z1 G+ C5 ^" H
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.. J7 I7 t, t# O* k) l
& k0 Z5 P+ q/ X9 f1 j
浇汁蛋7 Q+ H) u- H% l% f, ]3 M6 g# n
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。# p: N8 F( ?6 s8 F$ P& ?

蛋炒饭) j# O; u; ]+ ?, @, X" {
原料：$ }6 X$ |; |# k

米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。: Q: Q* q( N1 @: d" P7 i" r

做法：

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
/ d, E. i0 H1 ]0 ?1 m# }
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花汤- C6 h/ A. h1 e: v5 g
原料：

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
# h. _" Y2 K5 `* V) \! A% `. q5 M7 Q
做法：# T: w$ x) b1 J0 ]

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤* [( G& d- S, C  ^' M, p7 K. m& c
原料：9 {8 {7 `3 A2 C' ~& m

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。# L! l5 ^7 l% ?- g

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

成都蛋汤
特点:
# Y3 O) @) U1 {" |. A7 x# s
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
# `7 l# g% O* R( j' k, j: e- G
原料：2 l/ A$ v( f& h* J  i2 I8 {2 j
- |% r5 r  o2 O+ u1 ]6 w+ j
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。' d+ J+ X0 A  U1 \

做法：! F+ Z1 e9 Y0 u5 E0 L( f

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。$ b" m& K2 H8 F) t7 V

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤
【特点】
! b' _8 W# @0 r3 ?3 R  l  v
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。" ]" C" {: L3 V$ B! R9 n7 E; ^
# E* M. \! Q8 i( G
原料：
$ I6 f) y/ {; f
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。. X2 c1 o/ m" ?6 b6 J9 b. R6 M; @
8 T( h( T2 E/ T' m$ ?. ^
做法：
' f0 }% e0 x+ |0 U- @" s8 c
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。- Q, f) p" D' S8 F2 w

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。$ Q8 B& ~, b3 U% w

泰式蛋包什锦7 Y/ c0 e& I% N+ z
原料：( S9 C  T1 ~" F, v* f2 e: K

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
; ~! k7 ^) s/ Y# n
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
/ H1 S9 N8 q" q$ A9 B# R# m, v
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个% t% {6 [' {- O* Z

做法：　6 r8 t5 x5 I( {1 |+ _9 p- m
, i0 ]/ e2 x  V1 z3 q
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
$ l/ ]2 s, g# q
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
原料：
. W5 e5 v6 O7 x8 t2 i/ `1 W% @
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙4 y. E) [# D' A* \  q6 C
% {4 u7 P$ N% c* F
做法：
1 Y" D' s1 c. b0 L! V5 f. @) W" m
1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜. v  f, ~$ L! D
; _% P/ E; @5 N! P2 \
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅! C( U0 ~* e1 Q; j* b; H

荷包蛋
原料：7 X' E1 y2 ]. C) @# P& C0 y' u) o
# S+ O" j) q, Z* U% h0 K1 y
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
& B- M- C+ o" O+ l) H* u
做法：/ x. ^( C7 g8 d* m, D
8 J& q) R. [& w
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
9 a/ O( T; B' Y) z6 M! ]3 g9 I
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口2 U/ g( u  G+ ?, f. P, ?3 ?% q

鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。) q$ Z* [+ I0 y
1 r. j+ S+ d5 r1 p! Z# E- k
琉璃蛋球- F! n4 O# }4 p7 J" @
原料：1 j! E/ M8 |1 q5 m% J( c- S

面粉、鸡蛋、糖。: W, }% P$ y/ h; Q0 G* O
' N: M1 j! T/ |& e2 f" T
做法：

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
( y& t) [6 \! y% D! w3 g
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　/ A" s9 j7 x5 }& s4 R

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。7 r% v3 a  w9 z1 a
' e, c% z0 Q! _3 H3 [
肉末蒸蛋8 t% o3 e0 r" [4 u; @# i6 k
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。  M, S; [, \& @3 B0 i3 a( w7 `

丝瓜虾米蛋汤
原料：9 K1 [0 W6 w0 U8 u! b
! X( [; G9 L5 J5 U1 ~5 V
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
8 K4 \% w7 [* e5 y8 A
做法：* s0 v4 t( I5 ?8 o( R

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。$ L  H" b2 u) F% E5 v( c; @

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　0 H  J- @$ e. k; }7 ?, @& Z" e5 B
! p5 d" f7 f' E
黄花蛋汤* h  Y3 z% M: o/ l5 V
原料：
; _$ ^+ }9 {7 p1 E& [4 y
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　

做法：, P1 d' L" I5 G/ Z+ z
1 h5 G" F; u9 z+ F
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。& ^( k% R, E  b* g/ N3 v7 c

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。( B3 u$ w8 F. r, S
番茄煎蛋汤
原料：

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。6 N  v4 i! z2 G! z% j$ H

做法：
  E. C/ d% Z) t
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
( F* e! R9 _* V
醪糟蛋7 W; f( Q$ Z- J& q/ I7 N# m# A0 `
原料：# b# e) L: B0 W/ C; O0 G6 ?

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　5 g) t9 R9 N+ U5 F+ e
  ?9 h' F& }/ B( ^- x
做法：' X+ e# R; V- h4 X( ?. Y% l+ F; A

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
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2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。; H. ]# X" v; g- k  p

洋葱炒蛋
原料：
' K3 G  s. D0 t
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　
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做法：

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
& d- A/ u* O( w
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。2 q5 R6 I: g9 q) U7 r* B
$ s: }, a+ U0 E3 K1 r* m
菠菜炒鸡蛋  j$ a% a  r1 C
原料：

菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
7 Q6 Y! e! I) G" m( U# N6 w3 D/ A' B
做法：
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1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
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2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　7 R/ b, G7 ?. ^3 ?3 Z0 E

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。) T5 A. B+ d: h3 J
( ~% D4 m% |' H4 s( _, M
鸡蛋炒豆腐
原料：1 K3 W( e7 i& `0 ~  f
0 O6 _: {* `/ _8 v. G# X4 E
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。' t) k# U' q# D/ [# Q
! m! _  y4 i& w$ H) I
做法：

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。* g" a' @9 J; Q1 ?7 I' s5 L) l, a

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
原料：

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。: ^; D6 ^; C+ h/ L( U. }' Z
" ~9 ^8 r  X1 o. v
做法：
8 G. N/ ~' g3 d. [$ J
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
% Z5 O4 L# _1 N
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
0 E6 e8 [& e( k' p& X8 ]* @
特色炒蛋
原料：
3 T( L+ n, M: r# x( [3 o2 V( G) u
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
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做法：& r* \# X& ^7 L. |" p3 c) c
: V' @$ c& \/ B+ R
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。) T' p* U5 T! g7 v3 t' h7 t- t  F! c
* a% d! J" r+ J% ~
咸荷包蛋4 `2 d  \& Y' |1 g4 U% U" J
原料：

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　$ g5 @. F7 _; A+ z
+ `( `- ^1 p. Y1 r) I1 B
做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　& ^; h8 A* ^7 Z1 b& S7 i$ D
1 Z+ m. D. a( l" [7 P* A- P
五香茶鸡蛋　
原料：
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　6 X2 z' L0 `, c% j0 u
/ e, k# u3 x" F! h1 b' x
做法：5 S6 K$ I* T# z  r0 Z

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。6 H3 U) C( L' a1 q
6 ]; [9 W1 c3 G5 t# k5 L' b
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。# D/ _3 L4 E6 \# ^6 i

香菜皮蛋
原料：

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　& }- p4 ?, w( l

做法：
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1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
$ t1 `* Y0 d0 q- O
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。+ K% ?& ~4 m3 R" C, Z! m

皮蛋炒青椒
原料：' V" ?$ m# N+ W7 E' G

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。# G* y  K" y. P/ \" [  K

做法：
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1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　
6 s, b# I6 q. p) b
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。/ W+ Q( s8 t1 W+ H# J! z9 l2 S8 O3 H9 a% |

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可* T1 _5 z; a. i5 ]/ F" R# B% b
赛螃蟹
原料：6 D5 v  [. _+ h. O1 I  M2 z

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。+ e' v5 k- z; `3 \

做法：
" ~4 G4 X( y, v; ~' k! ~* g* B
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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西红柿炒鸡蛋: ~, u2 q7 E6 E+ b5 J4 ^, X0 g
原料：- s' i" _( J- f2 Q7 ?
) Y# _- U* {7 \
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。: C$ F$ o9 w4 j4 E

做法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　3 P) u9 s6 ^1 t" |3 W& U# O& }

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。