脆皮燒腩肉

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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. 7 u. \" j$ F8 a  ]; Z. p  J

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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. , [5 Y( S4 x& R  A* O" f

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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
. ?% l9 w( g6 ]+ B& I% Y+ C在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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: R4 x( _; F+ m4 E肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
2 O  x9 H. ^. A, J/ c; _8 \( Y入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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* \1 p8 j  ]/ c  K待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. ; Z2 e" ^: A* o7 Z

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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 5 @# m0 j. @2 O+ e; K7 {* [* {
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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