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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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1 o- C. H3 q/ c; D6 R3 T# J
干炒牛河猛火快炒;9 L2 f7 y' f: t" k' H
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;$ S1 B, j) C+ @; G; A9 Y: x
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;# @) C$ d$ B+ L0 o0 \
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
1 X: U6 j6 U' o& i& Y9 s
7 A2 L5 e0 ?- o4 K瘦牛肉切片2 j5 q0 |5 x+ @9 w9 _" ]3 F

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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,
: s# v) w1 j" d" B# E5 a" c然后低油温滑熟
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- k( d7 x2 S. {& ~
' m  c) L# ]6 M5 D: i  q% d洋葱切末1 _+ R* y  Q+ Y4 I9 w

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) \8 ?* ]' r' n9 Z" l绿豆芽摘去头尾' s% e' r7 u  y: v2 Y2 s8 c
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韭黄段和蒜末7 c' j$ E, y+ u5 m7 N+ i* S" A: ^

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/ j9 A5 J2 ?, ^8 _0 `) R) ]4 j河粉,煮个六七分钟,
7 g  |/ v1 i5 f( h按照包装上写的会煮过头
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沥干拌点油$ `8 E% i+ E% X; s' G

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热锅底油,爆香洋葱和蒜末# f, q' S; D" l' |; p- M
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# ~2 w+ u! [7 M/ z6 _" U" E! R6 F: U
加入河粉,牛肉,炒~$ \+ ], Q  n% P

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加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
2 Q9 ?3 |0 b  v颜色不要太深,炒拌均匀1 z# @$ ^2 D7 R1 F

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最后再加韭黄和豆芽,
! |# ]$ J8 ~" f7 V+ A' q* {8 V( ]翻锅炒匀,! T2 G! ~6 l) M  Q
我喜欢这种蔬菜半生着吃,# C% G, K! j4 E. Q
有脆爽的口感& s& g' H# Z+ D1 @- P4 h+ q, ]
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" E) z; `& e2 h" Z7 S7 O弹一些白胡椒粉装盘! b# x& O# _9 ^, ~# K
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没有多余的调味,也没有过多的油腻;
% }  r3 k1 f# O: G' v爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 + x# a! [7 E5 a* ]5 g
哇,流口水了
  z1 q7 A& l% r: S  y! g哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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