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明虾剥壳，去头去肠，开背，切成三段。这种刀法可以让虾仁卷成虾球。5 V# N/ i0 i& z
用生姜、料酒和盐腌渍一会儿。1 C, D, l' z0 f% E7 `! D5 C

/ t" n" F, i  ^: @鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只用蛋白，一斤明虾大概用6个蛋清。
  F) Y9 M; w: o' v. T9 i+ g虾仁放蛋清里面，把蛋清打发成发泡状。 * L( k' n+ A/ E0 N
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油锅多放些油，6成热时把调好的虾仁蛋白倒入锅中，不停搅拌翻炒，出锅前撒葱末。0 }& W+ x; U5 s4 G3 L* _) P
就是这么简单。
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+ P5 F+ H9 u' ^6 Q7 d  F# Y% D整盘的来啦！！！～～～～
2 K/ u* t+ T  m- |/ V# j9 d虾仁卷成球状，颜色粉嫩，口感弹牙，不愧是刚出水的新鲜虾仁！！！0 p- A* h. k. D

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% S2 z2 y, X* d( C9 N: R* {: F剩的蛋黄不能浪费，变成了番茄炒蛋，配上昨天吃剩的白斩鸡，又是一桌好菜。自家人吃，清淡点好。3 i/ O, Z& c0 V

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品相差了点，不利落呀，蛋清放得太多了吧？虾也没有必要切成三段吧。

在自己家里做这道菜，是有点难度的，首先不可能开大油锅的，第二酱虾仁的配料就非常的有难度，而且应该放在冰箱里让它醒一醒，第三是家里的火没法和饭店的火相提并论哦！所以大大能制作到以上程度已经是非常的不容易哦！如有不信可以尝试一下哦！谢谢大大的分享！